Что общего у Сильви Гиллем, Натали Портман, Серены Уильямс, Алека Болдуина и Хоакина Феникса? Все они открыто говорят о своей веганской диете. Хотя термин «веган» по-прежнему может вызывать у некоторых людей дискомфорт или вызывать в воображении образы ограниченного питания, похоже, что невозможно остановить импульс этого движения, основанного на растениях. В социальных сетях полно изображений восхитительных веганских блюд, закусок и десертов, которые подпитывают идею о том, что веганство не обязательно означает ограничения или лишения.
Согласно Google Trends, веганство - одна из самых популярных поисковых тенденций в 2017 году, и с 2012 года она неуклонно растет. Не только знаменитости и спортсмены в Соединенных Штатах помогают развивать эту тенденцию. В Великобритании наблюдается рост на 350 процентов. за последние 10 лет 3,25 процента населения заявили, что никогда не употребляют в пищу мясасвоего рода1.3. Австралия, Израиль и Китай - одни из самых быстрорастущих веганских рынков в мире.4.5. Люди могут решить полностью или частично использовать растения по разным причинам, включая благополучие животных, здоровье или экологию. Животноводство - один из ведущих факторов изменения климата, на него приходится 18 процентов выбросов парниковых газов.6. Многие люди, которые не хотят полностью становиться веганами, могут придерживаться вегетарианской, флекситанской или веганской диеты.7. Движение по понедельникам без мяса было поддержано поварами и популярно в школах и университетах.8. Веганство означает отказ от продуктов животного происхождения, включая мясо, молочные продукты, яйца и даже мед. Кто-то может спросить, что же осталось поесть? Множество.
Где веганы берут белок?
Я бы не хотел вступать в схватку с гориллой, одним из самых сильных млекопитающих на Земле, который придерживается преимущественно растительной диеты с редкими термитами или муравьями в качестве хрустящей закуски. В растениях много белка, и это миф, что люди должны есть продукты животного происхождения, чтобы получить достаточно белка. Американский колледж спортивной медицины рекомендует, чтобы только 12-15 процентов всех наших калорий поступали из белка. Этого легко добиться, употребляя в пищу различные виды фасоли, гороха, орехов, семян, цельного зерна и органической сои. Теперь мы знаем, что вам не нужно комбинировать дополнительные белки в каждом приеме пищи, чтобы получить все аминокислоты для наращивания мышц, если вы каждый день едите различные продукты, содержащие аминокислоты. Даже в овощах есть белок. Организм предпочитает получать белок в умеренных дозах, регулярно распределенных в течение дня, поэтому огромный стейк в конце дня - это намного больше, чем нужно организму в это время. Белки растительного происхождения вызывают меньше воспалений, чем красное мясо, бекон, колбасы и молочные продукты, и они часто содержат другие важные питательные вещества, такие как железо, цинк, клетчатка и витамины группы B. Всемирная организация здравоохранения опубликовала подробный отчет в журнале Lancet, в котором говорится, что красное и переработанное мясо связаны с более высоким риском развития рака.9. Комитет врачей по ответственной медицине выразил обеспокоенность по поводу того, что мясо и молочные продукты повышают риск сердечных заболеваний. Поэтому разумно и полезно диверсифицировать источники белка, добавляя больше растительных вариантов.
Примеры источников веганского белка (База данных USDA):
1 стакан овсянки с семенами тыквы и конопли и 1 банан: 13 г белка
2 мини-ползунка от Beyond Meat: 15 грамм
1 чашка киноа с овощами: 10 г
¼ стакана жареного миндаля: 7 граммов
2 тако из черной фасоли: 12-18 грамм
1 чашка супа минестроне: 4 грамма
1,5 стакана эдамаме (или тофу), коричневого риса и овощей: 14 граммов
Фруктовый и овощной смузи с порошком конопли, гороха или соевого протеина: 8-15 грамм
А как насчет дефицита питательных веществ?
Несмотря на убедительные доказательства обратного, даже среди диетологов, по-видимому, преобладает предубеждение, что веганская диета автоматически является недостаточной, однако теперь мы знаем, что это неточно. «Академия питания и диетологии считает, что правильно спланированные вегетарианские, в том числе веганские, диеты являются здоровыми, адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу здоровью для профилактики и лечения определенных заболеваний. Эти диеты подходят для всех этапов жизненного цикла ».два. Даже у всеядных танцоров может быть дефицит витамина D, кальция, железа и цинка, поэтому для любого, вегана или нет, имеет смысл сосредоточиться на растительных источниках этих витаминов и принимать добавки по мере необходимости, особенно витамин B12.
Сложно ли уследить?
Любое изменение рациона требует времени и небольшого исследования. К счастью, приготовить веганские версии всех ваших любимых блюд, даже французских тостов, сыра, гамбургеров и хот-догов, несложно. Есть много новых веганских продуктов, которые делают его легким и вкусным. К тому же фасоль и рис намного дешевле стейка.
Веганские диеты не должны быть дымовой завесой для беспорядочного питания.
Важно знать, что небольшой процент людей объявляют себя веганами, чтобы намеренно или непреднамеренно скрыть расстройство пищевого поведения, и это потенциально может привести к чрезмерной потере веса, дефициту питательных веществ и травмам. Отказ от мяса, яиц и молочных продуктов удаляет концентрированный источник питательных веществ, который необходимо заменить альтернативами. Какой бы диете ни придерживался человек, если количество калорий, получаемых из жиров, белков и углеводов, оказывается ниже потребностей организма, это квалифицируется как ограничительное питание и требует решения со знающим профессионалом. Если кто-то собирается стать веганом, ему необходимо следить за соблюдением адекватной диеты. Для этого может потребоваться консультация квалифицированного диетолога. Однако неверно предполагать, что все веганы страдают патологией пищевого поведения и испытывают дефицит питательных веществ.
Здорово быть веганом, который регулярно в течение дня ест сбалансированное количество продуктов, обеспечивающих все необходимые питательные вещества. Но быть веганом, который серьезно ограничивает выбор продуктов питания, или тем, кто не может получать удовольствие от приема пищи в обществе, стоит обсудить с диетологом.
родители Триши Пайтас
Эмили К. Харрисон MS, RD, LD of Танцовщица Питание .
Эмили Кук Харрисон MS, RD, LD
Эмили является дипломированным диетологом и имеет степень бакалавра и магистра в области питания Университета штата Джорджия. Ее магистерская диссертация была посвящена элитным артистам балета и питанию, и у нее есть опыт предоставления услуг по питанию для контроля веса, спортивного питания, расстройства пищевого поведения, профилактики заболеваний и пищевой аллергии. Эмили была профессиональной танцовщицей в течение одиннадцати лет в Atlanta Ballet и нескольких других труппах. Она педагог танцев и мать двоих маленьких детей. Сейчас она руководит Центром танцевального питания и здорового образа жизни. С ней можно связаться по адресу
www.dancernutrition.com
Источники:
- Куинн С. Число веганов в Великобритании за десять лет увеличится на 350%. The Telegraph, май 2016 г. http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/number-of-vegans-in-britain-rises-by-360-in-10-years/
- Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. Документ с изложением позиции. J Acad Nutr Diet. 2016116: 1970-1980.
- IPSOS Опрос 9933 человек в Великобритании. Исследования веганов, 2016 г. www.ipsos.com/sites/default/files/migrations/en-uk/files/Assets/Docs/Polls/vegan-society-poll-2016-topline.pdf
- Кормак Л. Сиднейский Морнинг Геральд. Июнь 2016 г. www.smh.com.au/business/consumer-affairs/australia-is-the-thirdfastest-growing-vegan-market-in-the-world-20160601-gp972u.html
- Марш С. Хранитель 2016. www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/may/27/the-rise-of-vegan-teenagers-more-people-are-into-it-because-of-instagram
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Длинная тень домашнего скота 2006. www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM
- Биттман М. VB6: Веган до 6:00. 2013.
- Постный понедельник www.meatlessmonday.com
- Канцерогенность употребления красного и мясных продуктов. Международное агентство по изучению рака, ВОЗ. Ланцет Онлайн 2015.
Рекомендуется для вас
