Патрисия Уильямс на кухне. Фото любезно предоставлено 10 Chairs NYC. Десять стульев, пять изысканных блюд, немного игристого вина и один… балерина? Это отличительный рецепт, лежащий в основе концепции бутик-ресторана 10 Chairs NYC, разработанной и представленной шеф-поваром Патрисией Уильямс.
Подобно сюжету классического трехактного балета, путь к нынешнему положению этого бывшего профессионального танцора был довольно окольным и временами изнурительным. Тем не менее, то, что началось три с половиной года назад как увлеченный проект, превратилось в самостоятельный бизнес, явное свидетельство того, что правильное сочетание видения, упорства и настойчивости может окупиться.
Что касается ее первого призвания, то балет вошел в жизнь Уильямс совершенно неожиданно, и она приписывает это своей сестре. «Я начала танцевать, когда мне было семь, - говорит она. - И, конечно же, Красные туфли [Вдохновило меня]. Моя старшая сестра водила меня в небольшой, богато украшенный театр, где показывали международные фильмы, и там было много фильмов о танцорах и балетных танцах. Это было так красиво, что я тоже хотел иметь возможность двигаться таким же образом ».
Фото любезно предоставлено Патрисией Уильямс.
коренные американцы танцуют
В школе это было для Уильямс, классическое образование которой привело ее во вторую труппу Хьюстонского балета. Чувствуя уверенность, что ее будущее в Техасе будет ограничено после ухода тогдашнего режиссера Джеймса Клоузера, она сделала ряд рывков. Сначала она попала в труппу Harkness Ballet в Нью-Йорке в качестве стажера, а затем стала членом труппы. Затем она попала в Чикагский балет, затем снова на восток в Нью-Йоркский оперный балет, где она показала себя уверенно и танцевала восемь сезонов. В этот период Уильямс также усовершенствовала свою технику бокового хастла, взяв на себя дополнительную работу с мадам Марией Свободой, Морисом Бежаром и Джоном Кранко.
Однако, не отрывая глаз от горизонта, молодая художница была готова принять свой последний поклон на своих условиях, прежде чем какие-либо несчастные обстоятельства вынудили ее сделать это. «Я всегда решала уйти на пенсию в 30 лет, если бы я не стала солисткой в крупной труппе», - объясняет она. «Хотя было трудно [двигаться дальше], я видел слишком много людей, танцующих после расцвета».
Напоминая свое вступление в мир танцев, переход Уильямс в должность шеф-повара был органичным и интуитивным. «Я стала шеф-поваром почти случайно, - рассказывает она. «Я переехал во Францию и влюбился в еду и культуру питания. Поэтому я решил, что когда вернусь в Нью-Йорк, стану поваром ».
Джейн Франклин танцует
Вспоминая свои ранние годы в качестве целеустремленной танцовщицы, Уильямс составила список своих идеальных компаний - но на этот раз четырехзвездочный американский ресторан был наверху страницы. Это престижное заведение, «Стеганый жираф» (ныне несуществующее, но все еще очень почитаемое), - именно то место, куда она прибыла всего через два года после того, как встала на свой следующий карьерный путь. В течение двух десятилетий Уильямс продвигалась по карьерной лестнице в кулинарии Нью-Йорка, оттачивая свои навыки в более чем дюжине ресторанов и пройдя путь от повара до исполнительного шеф-повара. Она утверждает, что ее предыдущее призвание оказало заметное влияние на ее выступления на этой новой арене.
«Танцовщица и все тренировки, которые я получила, дают мне сосредоточенность, драйв, настойчивость и решимость, которых нет у большинства поваров», - говорит она. «Да, годы моей танцевальной деятельности во многом способствовали моему успеху».
В 2014 году, за пять лет работы руководителем кухни в клубе Smoke Jazz & Supper Club на Манхэттене, Уильямс решила реализовать еще одно давнее стремление: основать собственное кулинарное предприятие. Частный и небольшой по дизайну, 10 Chairs NYC был запущен не в формальном зале или обычном помещении для мероприятий, а в собственной квартире шеф-повара в Мидтауне. Интимная атмосфера является ключом к такому общественному ужину, и характер каждого приема пищи определяется не только его уникальным меню, но и разнообразной горсткой посетителей. Вряд ли на этих скромных собраниях завязываются дружеские отношения, и, к явному удивлению Уильямса, постоянные клиенты не являются чем-то неслыханным.
«Для меня было сложно собрать аудиторию, хотя я всем своим существом верил в 10 Chairs NYC. Я плохо разбираюсь в саморекламе », - признается она.
бесплатный мастер-класс
К счастью, молва (и довольный вкус) сослужили ей хорошую службу. Впервые с момента своего основания скромное предприятие Уильямс в октябре оказалось достаточно прибыльным, а повышенный спрос побудил ее запланировать все большее количество обедов. Несмотря на такую повышенную продуктивность, каждое меню из 10 стульев сохраняет уникальную индивидуальность, основанную на выборе сезонных местных ингредиентов, которые Уильямс использует для его приготовления. Например, недавний осенний ужин начался с сладко-пикантной пары инжира и бекона и закончился уютным яблочным пирогом и мороженым с корицей. Если бы ноябрь имел вкус, возможно, это было бы оно.
Патрисия Уильямс. Фото Синтии М. Рид.
По словам тех, кто знает Williams лучше, внимание к деталям и упорное стремление к качеству являются черты характера она продемонстрировала с тех пор, как она танцевала дней. Коллега-предприниматель Клаудия Фолтс - основательница Tutu.com, под эгидой которой она продает танцевальную одежду и ведет семинары по ремеслу изготовления пачки - выступала и жила вместе с Уильямсом во время их работы в Harkness Ballet. Фолтс считает работу своего бывшего коллеги не чем иным, как «удивительной», уточняя, что Уильямс «готовит блюда так же, как она занималась танцами, - с невероятной любовью и уважением к своему искусству».
Будучи прагматиком и мечтательницей, Уильямс сохраняет свой пост в Smoke Jazz. История доказала, что бизнес изысканной кухни, в отличие от сценического искусства, может быть непостоянным, и эта опытная танцовщица, ставшая известным шеф-поваром, не хочет терять равновесие. Тем не менее, ее мудрые слова, обращенные к другим артистам, рассматривающим возможность выхода на пенсию или смены карьеры, скорее обнадеживают, чем предостерегают.
«Взгляните на следующий этап своей жизни как на новое начало, и пусть годы танцев« танцуют »с вами в вашем будущем», - предлагает она. «У танцоров больше дисциплины, чем у большинства людей, [что позволяет] им брать свои тренировки с собой. Думайте о настроении как о позитивном и держитесь за свои предыдущие достижения ».
В этом отношении Уильямс подает пример: несколько раз в неделю она возвращается к балетной стойке, подготавливая тело и разум к предстоящему дню с помощью любимого ритуала.
что надеть на танцевальный вечер
«Я не скучаю по танцевальной карьере», - говорит она. «Однако мне не хватает возможности танцевать. Тем не менее, иногда музыка и мое потерявшее форму тело начинают работать, и я наслаждаюсь духом товарищества друзей, которых я приобрел на протяжении многих лет ».
Узнайте больше о 10 Chairs NYC на сайте 10chairsnyc.com .
Лия Герстенлауэр из Данс информирует.
Рекомендуется для вас
